第576章 郑秀兰整顿酒店



“张总,你这边一直负责食材采购吧?咱们现在采购的食材,都是什么平?采购价格又在什么平?”郑秀兰看向一名中年胖子问。

张澜在苏浙大酒店一直负责食材采购,对自己这块的业务很熟悉,闻言笑:“采购的食材,都是优品。哪怕不全是顶尖平,最次的食材也能达到中上的质量。对于一个酒店来说,达到这样的程度已经超出标准很多了。价格这块稍微贵一些,比普通食材价格高一点五倍左右。”

“顶尖平的食材跟中上食材的比例各是多少呢?”郑秀兰追问

“四六吧,顶尖的占四成。”张澜给出了答案。

“从今天开始,我们的食材全部换成优质食材,食材选用标准哪怕没比秀兰大酒店高,也要尽量的达到持平。”

听到郑秀兰的话,张澜迟疑下问:“郑总,咱们现在的营业额状况您也了解了,如果这样的话,咱们的成本会提高一倍,这样一来,咱们不就亏了吗?而且咱们现在的食材,相对于一般酒店还是非常出的,完全没有必要。”

郑秀兰摇了摇头,:“人们在酒店消费,不仅仅取决于饭菜口,还图个安全。咱们食材选用的越好,就越是咱们的优势。咱们对外宣传的时候,也可以在食材上下手。以前咱们酒店的宣传,很少在这上面做文章,但秀兰大酒店几乎把他们使用的食材都嘘了一遍,人们下意识就以为他们选用的食材比所有酒店用的都好,你说咱们食材比一般酒店出,但被我们最直接的对手比下去,咱们高出平均平一点点又有什么意义?”

听到郑秀兰的话,众人不低头沉思。

“行,今天恐怕来不及,郑总,给我两天时间,我把所有食材都联系一遍。”张澜也揽下了这活。

“秦总,您一直负责咱们酒店的宣传,我想问一下,咱们酒店对宣传这块的投入和效果,大概是怎样的况?”郑秀兰又问

“在秀兰大酒店没来苏浙两省之前,咱们的广告支出还比较平衡,但他们来了之后,我们在这块的成本就下的很大,一度占了总支出的20%,效果这块其实还是很明显的,如果没有秀兰大酒店,咱们的营业额肯定会大幅增长。”秦羽很客观说出了结果。

郑秀兰点点头,:“咱们酒店的发展理念现在就会调整,在广告支出这块,我们还需要多下功夫,从现在开始三个月内,广告成本可以占我们总支出的50%,只要有用的广告位置,我们都要拿下。哪怕那些只能保证收支平衡的广告,也都拿下来。”

秦羽心里一突,现在广告界有这么一个规矩:没赚就是赔了。

如今郑秀兰这种广告力度铺下来,真的是烧钱。

但酒店现在已经这样,秦羽也想尝试下东山再起的方,点点头:“好的郑总,我这边会全力配合。”

“周总,您是负责服务这块。这几天我大概看了看,可能是受到了其他酒店影响,很多人都以为咱们酒店要倒闭了,一个个没打采的。那丧门星的模样,我想别人看着都不想来吧?散会之后,周总要把话传下去,咱们酒店只会越来越好,不会解散!让大家提起神,给客人一个好的神面貌!”

顿了顿,郑秀兰继续:“以前我们的服务平一直不行,秀兰大酒店的服务平,在座的应该都了解,要求通化妆、礼仪和外语。这点,从今天开始我们也开始执行。今天周总要制定好培训计划,明天就要有专业人士来指导服务员,一定要把我们的服务平提上去。薪资和奖励这些,都参照秀兰大酒店的来。秦总,你要配合周总,奖金和薪资这块不要卡住了。”

周凡和秦羽看郑秀兰这架势,明显是要大一场了。虽然这折腾的比较厉害,但每一条计划都没病,两人急忙应了下来。

“赵总,您是咱们酒店的总大厨,我想问一下,咱们酒店有多少主打菜?主打菜有多受欢迎?好评度多少?数据一定要真实,希望给我个真实的反馈。”郑秀兰问

赵武虽然是个厨子,偏偏长得瘦,听到郑秀兰的话立刻坐直了:“郑总,咱们现在主打菜九,其中有三的好评度达到了90%,这在酒店里是比较难的,也是我们的优势。其他的主打菜因人而异,满意度最低的只有53%。”

“我们的食材也需要更换,主打菜的顾客满意度只有53%,那这菜存在的意义又在哪呢?”郑秀兰皱眉问。

“郑总,食品跟普通的产品不一样。天南海北的人都有,众口难调在饭菜上现的最明显,一菜不可能所有人都满意的。像青椒土豆丝这种菜,虽然满意度达到了75%,但这种菜做主打菜也不合适对不?”赵武解释了一句。

郑秀兰摇了摇头,清冽:“秀兰大酒店的主打菜,顾客满意度多少,不知赵总知不知?”

知己知彼百战不殆,如果连对手的况都不了解,赵武这个总大厨真不用了。尴尬:“我们酒店的饭菜,比一般酒店是高出很多的,秀兰大酒店这种况确实有点难办,他们的饭菜确实不错。”

“咱们能不能多拿几同样受欢迎的饭菜呢?”郑秀兰问

赵武脸上有难:“这个不太好办,秀兰大酒店的菜,郑总已经有所耳闻,是有特殊的膳配方,这个都是不传之秘,不好研究,我们也没有这样的做菜配方。”

“如果有配方的话,咱们的厨师能不能做出来?”郑秀兰追问

“一般况下是可以的,但如果是很繁琐又复杂的菜,可能就比较烦,大部分人是不好掌的。”赵武说出了实

赵武本以为自己这近乎推诿责任的话,会遭到郑秀兰的讥讽或则批评,但没料到这女人却点了点头,并没对他说什么话。

不过郑秀兰也没闲着,扭头看向了负责宣传的秦羽:“秦总,你一直负责广告,以前主要负责苏浙两省的广告?”

忽然被郑秀兰一问,秦羽愣了下才:“是。”

内媒你都能联系到吗?”

“这也没问题,只是以前不需要,所以以前没做罢了。”秦羽笃定

郑秀兰点点头,吩咐:“你回去之后拟定一条广告,面向全华夏征集做菜配方,如果配方足够好,咱们就把这个做菜方买下来。咱们主征集厨艺是一方面,这样的成效其实是很微小的,但却是一个宣传的噱头,可以好好运作下。然后私下里,你要找人快速打听,哪儿有什么能人做菜比较好,一定要把做菜方学到。谢三爷,秦羽这边的权限有限,您这边也要用谢家的关系,快速寻找这些做菜配方。”

秦羽在广告界滚打这么多年,只是听到重金求配方这个关键内容,立刻意识到这确实是个噱头,心里对这年轻的总裁也服了几分,点点头:“好的,我会尽快。”

谢维作为谢氏集团的核心人员,才智自然不用多说,听郑秀兰罗列的这些计划,心里也微微点头暗赞,这个女人确实不简单,说出的这些都能有效缓解苏浙大酒店的危机。

但她说的这些却远远不够酒店崛起,如果这女人只有这些招,那估计酒店还要另寻高手了。

想明白这些,谢维点点头,稍微试探:“这些我会用一些资源去寻找,郑总,您的发展计划都说完了吧?”

“谢总感觉这些够吗?”郑秀兰反问

看着郑秀兰平静的脸,谢维心里微微一跳。这女人,似乎还有后招?

当然,这也是他想看到的局面,镇定心神,谢维笑:“我是外行,看得不大明白,不过之前说的这些确实都不错。”

“之前说的每一条都很重要,”郑秀兰对自己的话也予以了肯定,接着:“但是,对于咱们来说,想发展还是远远不够的。”

“远远不够?”听到郑秀兰的话,屋里的人全都惊讶看着她,这女人究竟还有什么后手?

“郑总,能不能说明白一些?”谢维很脆地问。

“当然,不说清楚大家怎么一起努力,”郑秀兰冷静:“咱们酒店的定位需要转型了。”

众人盯着郑秀兰,知她接下来说的就是关键了。

“咱们酒店以前走的路,一直都是高端、奢侈,来我们这里消费的人,一次消费的都是一些普通人,能长期来的,都是中上层人群。以前咱们这种发展模式很正确,来钱快,显得咱们酒店高端,都没问题。”

“但现在咱们有了秀兰大酒店这个竞争对手,他们在酒店地址、装修、食材、服务、饭菜口感以及超级逆天的宣传方式,都是一个难以跨越的高度。我之前说的那些计策,最多拉近我们与他们的差距,想赶超他们难上加难。只要我们没超越他们,我们就无打败他们。”

“我知大家最想的,还是想打垮秀兰大酒店。但你们想过没有,我们想拉近两个酒店都要花费无数力,打垮他们,我不客气的说,是现在的我们不可能完成的事!跟他们争高端市场,只会加快我们的灭亡。所以,我们酒店面向的顾客要朝中层收入人群转移!”


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